Fines De Claires

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On 01.07.2020
Last modified:01.07.2020

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Fine de claire is een fraaie oester en kan het zelfs opnemen tegen hoger aangeschreven exemplaren mits het seizoen goed is.

De fine de claire heeft een hoog vochtgehalte, is wat vleziger en heeft een wat zoetere smaak dan haar broertjes uit het zoutere zeewater, dat is logica.

Bekijk hier het recept met oesters. Engelse benaming: Oyster fine de claire. Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Daher werden üblicherweise als Energielieferant spezielles Austernbrot ein dunkles Roggenmischbrot und Butter mitserviert.

Dieses Brot hat jedoch nicht nur die Funktion der Energiezufuhr, sondern dient auch dazu, einen geschmacklichen Kontrast zur Auster zu liefern, ohne einen zu starken Geschmack im Mund zu hinterlassen dann würden nachfolgende Austern nicht mehr schmecken.

Zitrone: Traditionell wird den Austern ein Stück Zitrone beigegeben. Einige Konsumenten beträufeln damit das Fleisch, um zu überprüfen, ob die Auster tatsächlich noch lebt.

Vinaigrette: In Frankreich ist es üblich, eine Vinaigrette mitzuservieren, die meist aus Essig und gehackten Schalotten besteht.

Diese Flüssigkeit, aber auch die scharfen Schalotten überdecken den subtilen Geschmack der Austern und ist daher umstritten.

Austernwasser: In der Austernschale befindet sich normalerweise eine Flüssigkeit. Bei der handelt es sich um gewöhnliches Salzwasser, das die Auster aus dem Meer mitgebracht hat.

Bevorzugt man salzige Speisen, so schlürft man das Salzwasser mit, andernfalls schüttet man es diskret ins Eis.

Letzteres wird heutzutage nicht mehr verwendet. Austernwasser entsteht, wenn man die Auster von der unteren Schale trennt und dann mindestens 30 Minuten lang stehen lässt.

Geschmack: Da in verschiedenen Küstenregionen unterschiedliche Algenarten vorkommen, variiert der Geschmack von Austern je nach dem Herkunftsort.

Austern schmecken stets salzig, wobei bei guten Austern diese Salzigkeit als sehr angenehm empfunden wird. Manche Austern haben ein leicht nussiges Aroma, andere einen leichten Unterton nach frischen Gurken oder auch Zitrone.

Auch die Konsistenz der Auster ist ein Qualitätsmerkmal. Lebendverzehr: Der Lebendverzehr ist eine Verzehrsvariante.

Denn wenn Austern roh verzehrt werden, dann sollten sie noch lebendig sein, um möglichen Vergiftungen vorzubeugen [5]. Zu Austern kann auch Champagner oder ein hochwertiger flaschenvergorener Riesling sekt getrunken werden, während ein einfacher Sekt oder Prosecco wegen des hohen Kohlensäuregehalts nicht als die perfekte Kombination zu den subtilen Austern gilt.

In Belgien wird zu Austern Bier getrunken, besonders die alkoholreichen Trappistenbiere. Die Kombination Pilsner und Austern ist nicht üblich.

In Irland wird zu Austern gerne Stout getrunken, was wahrscheinlich der belgischen Gewohnheit nahekommt. In den Monaten Mai bis August sollte man Austern meiden.

Als Begründung wird manchmal vermutet, dass die sommerliche Hitze schädlich wäre. Dies ist falsch. Erstens wirkt die Hitze nicht nur auf Austern, sondern auf alle im Handel befindlichen Meeresfrüchte ein, und zweitens kennt man die Technik der Kühlung mit Eis schon seit der Antike.

Austern laichen im Sommer. In dieser Zeit sind sie milchig, auch verändert sich die Konsistenz des Fleisches.

Offenkundig aufgrund der fehlenden Kenntnisse der Händler findet man milchige Austern in dieser Zeit vorwiegend in Deutschland, nie aber in Frankreich.

Dort weicht man auf die nicht fortpflanzungsfähigen triploiden Austern oder auf Austern aus kälteren Gewässern aus. Im In der Folge wurden die Austernbänke so radikal befischt, dass der Bestand gefährdet war.

Der Erlass hatte nur teilweisen Erfolg. Als Folge wurden und schärfere Verordnungen in Kraft gesetzt, nach der in manchen französischen Regionen zwischen dem 1.

April und dem

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Dieser Beitrag hat 2 Kommentare

  1. Nakinos

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  2. Tolmaran

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